Banan- och karamellgalette

Banan i bakverk är helt klart ett fenomen som delar fikafantasterna i två läger. Det är nog en såndär grej som man antingen älskar heller hatar.  Själv har jag ingenting alls emot det. Särskilt tillsammans med choklad eller karamell. Vilket läger tillhör ni läsare? Tycker ni om banan i bakverk? Kanske bara i ett speciellt utförande? Berätta gärna i kommentarsfältet nedan.
 
Dagens recept är inspirerad av klassikern banoffee pie (som förövrigt är ett ord som jag ALLTID måste google:a för att se om jag stavat rätt trots att jag skrivit det sååå många gånger,banoffee alltså). Man skulle kunna säga att den här banan- och karamellgaletten är en bakad banoffee pie men utan grädde. Och vet ni vad? Den är helt fantastiskt god! Jag älskar hur galette blir sådär perfekt frasig, inte alltför tjocka bitar och precis lagom med fyllning. Prova vettja! Receptet ger ca 6 bitar.
 
Ingredienser (pajdeg):
115 g kallt smör
2,25 dl vetemjöl
0,5 msk strösocker
0,5 dl vatten
 
Gör såhär:
1. Tärna smöret och hacka samman med alla andra ingredienser förutom vattnet tills det smulat sig.
2. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till degen precis börjat gå ihop. Plasta in den och låt vila i kylskåpet i 1 h.
 
Ingrediensr (fyllning):
1/2 burk dulche de leche à 397 g
1 banan
 
1 ägg till pensling
ev grovhackade hasselnötter till garnering
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2, Kavla ut degen tunt, ca 3 mm. Försök att kavla till en relativt rund form.
3. Bred ut dulche de leche på degen och se till så att de inte ligger precis vid kanten av degen utan ungefär 3-4 cm in.
4. Dela bananen i två delar på längden och lägg på dulche de lechen (att dela i skivor går också bra).
5. Pensla kanten med uppvispad äggula och vik över mot mitten.
8. Pensla kanterna med äggula, garnera med eventuellt med grovhackade hasselnötter och lägg över din galette på en plåt med bakplåtspapper.
9. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter eller tills den fått en fin, gyllene färg.
10. Kan serveras direkt! Gärna med en kula vaniljglass.

Chokladmoussepaj

När jag gör chokladmousse finns det bara ett sätt jag gör det på som aldrig misslyckas. Det är en gelatinfri chokladmousse som blir riktigt fluffig, med mycket chokladsmak och väldigt stabil (perfekt om du vill göra tårtor med mycket fyllning mellan bottnarna). I det här receptet har jag använt den för att fylla ett riktigt sprött och gott mördegsskal med den. En chokladmoussepaj helt enkelt. Toppad med ännu mer choklad. För man kan ju egentligen inte få för mycket av just choklad...ellerhur?
Det här receptet bakade jag i en rund pajform med löstagbara kanter med diameter på 20 cm vilket ger ca 6-8 portioner.
 
Ingredienser (pajskal):
120 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vatten
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.
4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
5. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills det fått fin färg.
6. Ta bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller den.
 
Ingredienser (moussefyllning):
150 g mörk choklad
3 äggulor
2,5 dl vispgrädde
 
100 g mörk choklad, 0,5 dl vispgrädde och riven eller hyvlad choklad till topping
 
Gör såhär:
1. Smält chokladen i micron eller över vattenbad. Låt svalna.
2. Rör ner en äggula i taget i chokladen.
3. Vispa grädden till mjuka toppar
4. Tillsätt chokladen till grädden under fortsatt vispning tills chokladen och grädden blandats ihop ordentligt.
5. Häll över moussen i pajformen och låt fyllningen stelna i kylskåpet i minst 4 timmar.
6. Toppingen gör du såhär: Hacka chokladen grovt och smält i microvågsugnen i 30 sekunders intervallet. Blanda ner vispgrädden och blanda till en jämn smet.
7. Bred den över moussen och garnera med riven eller hyvlad choklad. Ställ tillbaka pajen i kylskåpet tills toppingen stelnat helt.

Tips för det perfekt frasiga pajskalet

Pajskalet är A och O när det kommer till både dessert- och matpajer. Du kan ha en fantastisk fyllning som inte hamnar till sin rätta om pajskalet inte är sådär frasigt, tunnt och sprött som ett pajskal ska vara om du frågar mig. Det finns inget värre än att entusiastiskt ta en bit av en riktigt god paj för att några sekunder senare snopet få en tjock bit pajskal som riskerar att krossa din emalj. Tack och lov är det inte längre något du behöver oroa dig över att behöva uppleva. Med mina tips kommer det att bli rena barnleken för dig att baka goda pajer både till maten och efterrätten.
 
Grundrecept:
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl florsocker (utesluts om det är till matpaj).
180 g kallt smör
2 ägg
 
1. Inget vatten
Det här receptet bakar jag efter oavsett om jag ska göra en matpaj eller söt dessert-paj. Jag skippar helst vattnet när jag gör ett pajskal för att jag tycker att grundingredienserna gör ett så bra jobb på egen hand. Vattnet riskerar att ge dig en kompakt deg och du förlorar den där härliga frasigheten som vi så gärna vill ha. Ge degen lite tid. Hackar du samman den för hand går den tillslut ihop av sig självt.
 
2. Florsocker istället för strösocker.
För en jämn fördelning av alla ingredienser och perfekt resultat är florsockret din bästa vän. Blanda ihop florsockret med alla andra torra ingredienser i en bunke innan du har i det tärnade smöret. Arbeta dig sedan fram till en smulig deg genom att nypa ihop ingredienserna mellan tummen och pekfingret. 
 
3. Chilla med knådandet
Tillslut har du i äggen. Finessen här är att inte överarbeta degen. Du ska bara arbeta in äggen precis tills de fördelat sig jämnt i degen. Sen är det bra!
 
4. In i kylen
Det här är en av de viktigaste punkterna. Låt pajskalet så i kylen medans du låter ugnen nå 175 grader. Skippar du det här steget så riskerar du få ett pajskal som förlorar sin fina form. Ju kallare smöret i degen är när du lägger pajskalet i ugnen, desto snyggare slutresultat.
 
5. Aluminiumfolie
Pajskal brukar envisas med att hasa ner från pajformens kant när de förgräddas. För att undvika det här störningsmomentet kan du vika över aluminiumfolie längs med pajformens kanter.
 
Pajskal med fyllning som inte ska bakas, förgräddar jag i mitten av ugnen på 175 grader i 10 minuter med aluminiumfolie och sedan i ytterligare 10-15 min utan aluminium.

Kryddig äppelpannacotta-paj

Vid det här laget vet ni att jag ÄLSKAR pannacotta-pajer. Jag gör de året om med de råvaror som säsongen har att erbjuda. Då bara måste det bli en med svenska äpplen. Den här godingen är riktigt krämig och lite våghalsig med smak av kanel och yttepytte-lite timjan som gör det hela extra gott. All denna krämiga härlighet inbäddat i ett sprött kex-skal.
Typ hela höstens känslor och smaker i ett och samma bakverk. Hur underbart? Den här pajen, en kopp kaffe och en bra (kok)bok och min dag är komplett. Ni bara måste prova! Mina vänner fick provsmaka pajen tidigare idag och den gick till och med hem hos vännen som inte gillar äpple i bakverk. Det bästa betyget man kan få om ni frågar mig.
Pajen bakade jag i en pajform med avtagbara kanter med diameter på 18 cm. Det ger typ 6-8 generösa bitar.
 
Ingredienser:
100 g smör
14 st digestivekex
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl osötad äppelmos
0,5 dl strösocker
0,5 tsk malen kanel
1 krm torkad och finmalen timjan
0,75 tsk agar agar pulver (0,75 dl gelésocker multi, uteslut då strösockret)
 
Gör såhär:
1. Mixa kexen till ett fint smul.
2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulet. Tryck ut blandningen i pajformen och ställ i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
3. Häll upp vispgrädde i en kastrull tillsammans med äppelmos, strösocker, kanel, timjan och agar agar pulver.
4. Blanda ihop allt väl och låt koka upp i ca 3-4 minuter innan du häller upp pannacotta-fyllningen i pajskalet.
5. Låt stå i kylskåpet tills fyllningen stelnat helt innan servering, tar 1-2 timmar.

Glutenfri kokospaj med hallonfyllning

I våras när jag var höggravid gick jag och min man förbi en gigantisk bild på en blåbärspaj i en matbutik. Varför just den här pajen fångade min uppmärksamhet var för att den vekade ha ett skal gjort på kokos. Min kropp bara skrek efter den här pajen (hej gravidhjärna!) och jag letade förgäves efter receptet. Det blev ett tredagarsprojekt att försöka få receptet men ingen hade det. Inte ens butikschefen kunde få fram det (ja, när man är gravid får man gå hur långt somhelst haha). Bilden hade de bara köpt som dekoration och jag hann vara sur över det i cirkus 1 dag innan jag tog mig ann att återskapa den här pajen.
Och här har ni den! En glutenfri kokospaj med ett skal som görs på ynka TVÅ ingredienser! Du kan fylla den med i princip vad du vill för det här pajskalet är helt galet gott! Frasigt och segt på samma gång. Syrliga bär eller en syrlig curd gör sig allra bäst i det här pajskalet. Den här gången körde jag på hallon, men du kan såklart ta det du gillar bäst!
 
Jag bakade det här receptet i en form med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 ordentliga bitar. Och glöm inte vaniljglassen! Det passar perfekt till den här pajen.
 
Ingredienser (pajskal):
1 burk sötad kondenserad mjölk
200 g kokosflingor
ev. mandelflarn till garnering (kan uteslutas)
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda ihop sötad kondenserad mjölk och kokosflingor i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter innan du trycker ut kokosmassan i en pajform med avtagbara kanter.
3. Garnera eventuellt med mandelflarn.
4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
 
Ingredienser (bärfyllning):
400 g hallon (om du använder frysta kan du ta ut dem en liten stund innan för tining men inte alltför tidigt så att de blir gojsiga)
1 msk potatismjöl
0,5 dl socker
Rivet skal av 1/4 citron
 
Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen. Häll över i pajskalet och fortsätt grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills pajskalet fått en fin gyllene färg.
Powered by Jasper Roberts - Blog